Carpaccio de pulpo – Carpaccio di polpo

Ingredientes carpaccio de pulpo para 4 personas:
1 pulpo de 1 kg. aprox., clavos de olor, pimienta roja en granos, apio, cebolla, zanahoria, laurel, sal.
Vinagreta: aceite, zumo de limón, sal.
Aliño: ajo y perejil

carpacciopolpo12El carpaccio de pulpo, otro clásico de la cocina italiana, según parece, fue creada por un cocinero italiano (Giuseppe Cipriani) a Venecia, como cortesía hacia una condesa que no podía comer carne cocida. Desde esa preparación, a lo largo de los años, se ha ido aplicando también al pescado y el pulpo, es uno de ellos (aquí más recetas de pulpo).

 

En una olla, poner agua con dos hojas de laurel, 5-6 clavos de olor, pimienta roja en granos, apio, cebolla y zanahoria a hervir.

carpacciopolpo1Cuando empieza a hervir, asustar el pulpo, calando y sacando por 3-4 veces.

carpacciopolpo2Después dejar hervir durante 1 hora aprox. (una hora por kilo de peso del pulpo). Mientras tanto, empezamos a preparar el contenedor donde congelar el pulpo y darle la forma cilíndrica. Yo he usado una botella de plástica, cortado el cuello.

carpacciopolpo3Practicar unos agujeros en el fondo de la botella con un cuchillo.

carpacciopolpo4Sirve para que salga el liquido en exceso, una vez presionado el pulpo.
Cuando el pulpo estará listo, lo dejamos enfriar, justo el poco que se necesita, para manejar sin quemarse. Trocear.

carpacciopolpo5Poner en la botella, posiblemente, con los tentáculos hacia el exterior.

carpacciopolpo6Con un tarro del mismo tamaño que la botella, presionar para que salga el liquido.

carpacciopolpo7

Cortar con una tijera la parte de botella que sobra, dejando unos dos centímetros sobre el nivel del pulpo, donde practicar unos cortes en los bordes. Así, empujando hacia abajo, cerraremos como fuera una tapa.

carpacciopolpo8Con la ayuda de film transparente, sellamos la pieza.

carpacciopolpo9Poner en el congelador durante, por lo menos, 8 horas. Cuando habrá que montar el plato, lo sacamos media hora antes. Preparar una vinagreta: emulsionar tres partes de aceite, una de limón y una pizca de sal.

carpacciopolpo10Cortar el pulpo en lonchas muy finas con un cuchillo y disponer en una fuente.

carpacciopolpo11Aliñar con la vinagreta, ajo y perejil fresco picado. Dejar reposar unos 10 minutos y servir.

carpacciopolpo13
Recomiendo un cava frío.
¡Gracias por visitar mi Blog! Podéis ayudarme a llevar la página adelante, visitando la publicidad que veis a continuación 😉

¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

Loading...
loading...

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
Esta entrada fue publicada en Entrantes y tapas, Segundos platos de pescado y etiquetada , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

17 respuestas a Carpaccio de pulpo – Carpaccio di polpo

  1. Letty escribe:

    Pier, todas tus recetas me parecen fáciles y deliciosas pero esta en especial veo que esta muy buena y te agradezco todos los secretitos que nos diste para el manejo del pulpo. Gracias por compartir.

  2. maria magdaleno escribe:

    Uhh que rico !!!!!!!!!

  3. nancy escribe:

    Que rico¡¡ es mi plato de entrada cada ves que vamos al restaurante, mi esposo y yo somos adictos a los restaurates y si alguno no tiene pulto no vamos mas…pues ahora no iremos porq lo hare en casa, creimos que era pulpo crudo amarrado congelado y luego cortado finamente jajaja, jamas imagine que tendria que cocerlo, con las forma como lo explicas aqui mas los ingredientes que lleva me parecio super facil y creo que es un robo lo que cobran en los restaurantes…me encanta no pasara este fin de semana sin hacerlo mil gracias y suerte
    besitos

    • Pier escribe:

      Hola Nancy,
      Pues me alegro, espero que los dueños de los restaurantes, no se cabreen conmigo para quitarles clientes jejejeje
      Bien, contento que te haya sido útil mi receta :-)
      Saludos,
      Pier

  4. Gerro escribe:

    Hola Pier, agradezco, esta extraordinaria receta de carpaccio de pulpo, es deliciosa y facil de hacer, ahora es uno de mis platillos favoritos, como tantos otros que nos has regalado
    que tu vida siempre este llena de sabiduria y don de gente.

  5. Amalia Raven escribe:

    Se ve delicioso pero me gustaria saber todo el secreto de la botella, desde que se introduce el pulpo para drenar el agua hasta la forma de empacarlo y dejarlo en el refri por 8 horas, con que fin es, que se gana haciendo eso, cual es el secreto de ese manejo?
    Quiero hacerlo, se ve facil pero el pulpo no es tan facil que quede bien su consistencia!!

    • Pier escribe:

      Hola Amalia,
      Lo de la botella, sólo es la forma que se quiere dar al carpaccio.
      En general, se suele servir en rodajas, por lo tanto, la botella, es el mejor contenedor para que luego, una vez cortado, salga en rodajas.
      Tu puedes, incluso, congelar en moldes cuadrados, si quieres.
      El fin de ponerlo en botellas o en cualquier otro molde, por lo tanto, tiene como objetivo dos cosas:
      1) Forma que se quiere dar al carpaccio;
      2) A la hora de cortar, congelado, se maneja mucho mejor y se corta mucho mejor
      Espero haya solevado tus dudas 😉
      Saludos,
      Pier

  6. elsa escribe:

    hola Pier,realmente muy util lo de la botella, pondre en practica esta novedosa forma de cortalo GRACIAS Y ADELANTE!!!!!!!

  7. Pingback: 8 formas distintas de elaborar carpaccios | E7radio noticias, de Venezuela y el mundo

  8. Ivannova Petrus-kan escribe:

    Gracias por compartir está deliciosa receta. Me da curiosidad el tiempo de cocción, dices que una hora por kilo. No se si será mucho tiempo pues si se sancocha más de lo debido el pulpo puede quedar duro. Tengo entendido que cuando agarra color y los tentáculos se enrollan se deja diez minutos y listo. Gracias por tu respuesta.

    • Pier escribe:

      Hola Ivannova,
      Una hora por kilo es un promedio, de todos modos, siempre has de probar con un tenedor, si entra fácilmente, está listo.
      Tal vez 10 minutos es muy poco y esto que a mi, personalmente, me gusta “al dente”. En fin, el tiempo de cocción, creo sea al gusto de los que lo comen y lo cocinan, es mi opinión, sea claro.
      Con el tiempo que puse en la receta, el pulpo quedo bien cocido y al dente.
      Perfecto para congelar y cortar una vez listo.
      Espero mi respuesta haya sido satisfactoria.
      Saludos,
      Pier

  9. Jorge escribe:

    El plato de las tres S: sabroso, sano y simple…! Gracias por mostrarlo.

Deja un comentario

La dirección de correo no vendrá publicada. * obligadorio

*

Es posible utilizar tags y etiquetas HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>