Risotto con achicoria roja – Risotto al radicchio

Ingredientes risotto con achicoria roja para 4 personas:
320 gr. de arroz redondo, 1 achicoria roja o radicchio, cebolla morada, mantequilla, parmesano rallado, azafrán, vino blanco, caldo vegetal, sal y aceite.

risottoradicchioEl risotto con achicoria roja, era una receta de risotto que quería preparar y publicar desde hace tiempo y finalmente, conseguí cocinarlo. Es un sabor que puede resultar peculiar, en cuanto el radicchio, tiene un sabor algo amargo, pero aún así, sale riquísimo (más recetas de risotto).
Preparar el caldo vegetal (aquí la receta). En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.

risottoradicchio1Cuando empieza a dorar, añadir el arroz. Remover unos instantes para tostarlo y esfumar con vino blanco (recordar que el risotto se cocina en sartenes de aluminio y a fuego vivaz).

risottoradicchio2Empezar a poner un cucharón de caldo caliente.

risottoradicchio3Remover continuamente, teniendo cuidado a que el arroz no pegue a la sartén y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos 4 minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar el radicchio troceado y seguir removiendo.

risottoradicchio4Después de dos minutos, añadir el azafrán derretido en un poco de caldo vegetal.

risottoradicchio5Completar la cocción y a fuego apagado, poner mantequilla y parmesano rallado y cuajar todo, hasta que sea cremoso.

risottoradicchio6Emplatar con un poco de parmesano rallado y aceite en crudo.

risottoradicchio7Recomiendo un vino tinto frutado.

Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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