Espaguetis a la Norma – Spaghetti alla Norma

Ingredientes Espaguetis a la Norma para 2 personas:
180 gr. de espaguetis, 8 rodajas de berenjenas, 3 tomates frescos, ricotta salata o requesón o un queso de oveja curado, 1 diente de ajo, orégano o albahaca, pimienta, sal y aceite virgen extra y para freír.

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La receta de los espaguetis a la norma, es otro primer plato muy apreciado en Italia y en el extranjero. Típicamente siciliano, toma el nombre, Norma, de una ópera de Bellini, el compositor siciliano. Es una pasta sencilla, que toma los principios de la berenjena a la parmesana (aquí la receta): pasta con berenjenas fritas y ricotta salata (es un requesón secado y más agrio). Podéis sustituir con requesón fresco o un queso de oveja curado, no es lo mismo, pero saldrá bien 😉

 

Antes de nada, una hora y media antes de preparar el plato, cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un plato inclinado, con sal.

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El liquido que se ve, es el liquido amargo que sale de las berenjenas (es una operación que se debe hacer siempre, antes de preparar platos con berenjenas) y lo que se ve en la foto, es después te tan solo 10 minutos que les había puesto sal.
Pelar los tomates, trocear y dejar en un colador, para que pierda sus líquidos.

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Transcurrida una hora aprox., poner la olla con el agua a hervir (aquí indicaciones).
Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina.

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Poner una sartén con aceite de girasol a calentar.
En otra sartén, poner el diente de ajo entero y 4 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorar el ajo, añadir el tomate, un poco de orégano o albahaca (mejor) y pimienta.

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Cocinar el tomate durante unos 10 minutos aprox. a fuego suave. Mientras tanto, freír las berenjenas.

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Quitar la grasa en exceso con papel de cocina. Conservar unas 3 rodajas enteras y cortar el resto en juliana. Escurrir la pasta, volcar en la sartén (conservando un poco de agua de cocción), incorporar las berenjenas a juliana y la ricotta salata (o el requesón o el queso de oveja rallado) rallada y saltear.

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Emplatar con orégano o albahaca, ricotta rallada, las rodajas de berejenas enteras y un poco de aceite en crudo.

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Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero o un Somontano.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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23 respuestas a Espaguetis a la Norma – Spaghetti alla Norma

  1. Lily escribe:

    Genial!!!
    sin palabras las berenjenas quedan espectaculares, muy buena combinación.

  2. Graciela escribe:

    Me encantan tus recetas, Saludos

  3. Malumi escribe:

    Me encanta la comida italiana, ésta me parece deliciosa, la prepararé.

  4. maribel escribe:

    Tiene un combinado de ingredientes, perfecto. Debe estar buenisimo
    Lo probare

  5. Rigoberto Pino Tuñon escribe:

    Me a gustado las recetas.
    Me gustaria recibir recetas de Panes dulces y reposterias italianas.

  6. María Antonia Rodríguez F. escribe:

    Se ve delicioso! Espero hacerla pronto!… Saludos! :)

  7. Pingback: Pasta a la siciliana – Pasta alla siciliana – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  8. Claudia escribe:

    Muchas gracias Pier! Esta buenísima la receta!! La voy a hacer y a compartir con el grupo de Facebook ‘ Fans de las berenjenas al escabeche de la abuela Tere’ que hice en honor a la gran cocinera que fue mi mama Teresita Pisano. Cocinar para la gente que uno ama es una de las mejores formas de demostrar amor!!! cariños desde Buenos Aires, Argentina!

  9. YOLANDA escribe:

    que delicia. me encanta la pasta y la berengena. buena combinacion. la preparare. mil gracias

  10. Pingback: Esencia Mediterránea | El octopus larpeiro

  11. Pingback: Verduras: 10 recetas contra la industria alimentaria - Gemma Tendero

  12. federica escribe:

    Esto me ha ayudado con un compito para la escuela, muchas gracias!! :)

  13. Mildred escribe:

    Hola Pier, como estas?, yo muy contenta, acabo de terminar de cocinar tu receta, me quedó mi salsa de tomate un poco naranja pero todo muy sabroso (creo porque los tomates que agarré no estaban en el punto correcto o quizás debiera asarlos , no lo se, mi papá hace bacalao con tomate y los asa y le queda bien rojo jaja, no sé , tendré que experimentar, Pier por favor que me recomienda?), agregué el oregano, albahaca dulce y pimienta a “ojo de buen cubero” jajaja, no encontré el ricotta salado, me vendieron un ricotta importado pero el normal y use un queso de oveja curado, no sabía que el queso manchego que en mi ciudad venden, en mayoria ni es de oveja curado es otra cosa que no se que sea jajajaa, pero ya voy conociendo más al respecto, te agradezco mucho esta receta ya que me llevá a un recuerdo mágico y especial con mucho sabor al conocer esté espaguetti a la norma en un local casi frente a la Plaza del Popolo en Roma con mi esposo de unas vacaciones, este spaguetti nos alegró el paladar y después estuvimos drisfrutando de la hermosa plaza, muchas gracias otra vez por la receta. un abrazo!

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