Jarrete de ternera al horno- Jarrete de ternera con cebollas – Stinco di vitello con cipolle borettane

Ingredientes jarrete de ternera al horno para 8-10 personas:
2 Jarretes de ternera de aprox. 2,5 Kg. cada uno, 1,4 kg. de cebollas borettane, 6 dientes de ajo, caldo vegetal, sal gorda y aceite.

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Los jarretes de ternera al horno con cebollas, es un plato típico de norte de Italia y el día 26 de Diciembre (es Santo Stefano), lo prepara mi hermano, que vive en Milán desde ya hace más de 15 años. Es la parte final de la pata de la ternera (de donde se saca el ossobuco, aquí una receta) y se cocina al horno con cebollas borettane (del nombre del pueblo Boretto en Emilia Romagna). Se trata de esas cebollas blancas pequeñitas y dulces al sabor (aquí una foto).

 

Pre calentar el horno a 180º. Los jarretes son aproximadamente de 2.5 kg cada uno.

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Practicar unos cortes usando una tijera, en todos los lados del jarrete.

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Cortar los dientes de ajo en trozos pequeños, quitando la parte central del ajo e inserir en los agujeros.

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Empujando para que entren en la carne.

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Repetir la misma operación hasta terminar con el ajo.

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Untar con el aceite usando las manos.

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Luego sal gorda.

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Disponer en una bandeja, con papel de horno o papel albal (mejor el papel de horno). Agregar las cebollas y salar.

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Otra toma.

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Un chorro de aceite y hornear durante 3-4 horas aprox., bañando con caldo vegetal de vez en cuando, durante la cocción. Sacar, filetear y comer con las cebollas de guarnición o patatas al horno o cualquier otra guarnición.

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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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5 respuestas a Jarrete de ternera al horno- Jarrete de ternera con cebollas – Stinco di vitello con cipolle borettane

  1. gatubela escribe:

    Exquisito, lo hare en fin de año gracias PIER, feliz año un abrazo.

  2. Emilio margarito escribe:

    En particular a mi me encanta toda las recetas sobre todo italiana y americana pq trabajoen la cocina.

  3. Pingback: Jarrete de cerdo al horno para las comidas de los domingos - Recetas a Cocinar

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