Salsa Pesto – Pesto alla genovese – Cómo hacer salsa pesto casera

Ingredientes salsa pesto casera:
1 manojo de albahaca, 40 gr. de parmesano, 1 diente de ajo, 40 gr. de piñones, sal y aceite.

salsapesto

La receta italiana de la salsa pesto casera, hecho con albahaca, es una de las salsas más fáciles de hacer y de las más apreciadas.  Los ingredientes, a pesar de que son cantidades justas, siempre son indicativas: hay que probar para comprobar si queda al gusto (hay quién prefiere que se note el ajo, otros el parmesano o, cómo debería ser, el albahaca). También existe la versión del pesto con rúcula (aquí la receta).
Cómo decía antes, los ingredientes para la salsa pesto, son justos y las cantidades también, pero, por ejemplo, el diente de ajo no debería ser muy grande, por lo menos, mi sugerencia, es poner un diente de ajo pequeño, para luego, en caso, añadir un poco más, si el sabor no es el deseado.

En una batidora, poner hojas de albahaca (sin flores, muy amargas), una capa de parmesano en taquitos, piñones, el diente de ajo y cubrir con el resto de albahaca. Aceite y sal para acabar.

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Batir todo durante unos minutos, moviendo en caso se necesite, con un cuchillo, para que todo esté molido (el ideal sería usar un mortero, ya que “pesto”, significa “machacado”).
Ajustar el sabor, añadiendo el ingrediente que hace falta o según el sabor que se desea (yo prefiero que sea el de albahaca que destaque).

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Se usa para condimentar la famosa pasta Trofie (aquí la receta), el fomato artesanal, típica de la Liguria, (Italia noroccidental), la lasaña al pesto (aquí la receta), legumbres (Garbanzos, aquí la receta), el trigo (aquí la receta), incluso pescados o la ensalada caprese (aquí la receta), aunque yo no suelo prepararla con pesto.

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Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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42 respuestas a Salsa Pesto – Pesto alla genovese – Cómo hacer salsa pesto casera

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  4. Clara Ines FLÓREZ escribe:

    Todas las recetas fantásticas !!! Gracias por ayudarnos a tener una buena Mesa en casa !!! Saludos

  5. Héctor escribe:

    A qué se refiere un taquito de parmesano.

  6. Nora herrera escribe:

    Deliciosas recetas gracias por compartir.

  7. Pingback: Pasta Trenette con salsa pesto – Trenette al pesto – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  8. Silvia Moncada escribe:

    Gracias po esta receta, mi hija quiere que le haga pesto y encontré tu receta, perfecto!

  9. Angela Mejia Paz escribe:

    Hola. Hace muy poco que visito esta pagina y disfruto mucho sus recetas, me encanta la comida italiana, pero encuentro en esta un ingrediente q desconosco: piñones, o no se si tenga otro nombre q sea mas común para mi. Si me lo aclara se lo agradeceré. Bendiciones.
    Q

  10. Rosa García Gómez escribe:

    Hola, Pier.
    Tus recetas siempre me han salvado en los momentos de crisis creativa en la cocina :-) Siempre explicadas con claridad, muy apetecibles de preparar y sobre todo de degustar.
    Tengo una duda con esta. ¿Cuánto aceite para la proporción que preparas aquí?
    Si la cosa es echarlo más o menos a ojo, ¿qué textura debo conseguir para que sea óptima la salsa?
    Muchas gracias de antemano y a seguir cocinando 😉

    • Pier escribe:

      Hola Rosa,
      La cantidad exacta no la conozco, voy a ojo y por haber preparado la recetas tantas veces. Ten en cuenta que el aceite es necesario para que se forme la cremita y también depende del gusto.
      Hay dos maneras: empezar poniendo 3 cucharadas y añadir en caso haga falta o, en caso usas una batidora, ir poniendo poco a poco desde el abertura que hay arriba.
      Saludos,
      Pier

  11. Mirella de Iraheta escribe:

    Hola, soy de El Salvador, me resulta difícil encontrar piñones, con que los puedo sustituir para que me quede bien el puesto?. Gracias.

  12. berty escribe:

    Que maravilloso. La hice. Me quedó deliciosa

  13. nuby fernandez escribe:

    Gracias excelente, es parecida la preparacional chimichurri que hacemos en colombia en lugar de albaca usamos peregil sin piñones y lo usamos para la carne asada

  14. lenny martinez escribe:

    saludos y mucho éxitos me gusta mucho sus recetas

  15. TITTA PEREZ escribe:

    COMO NO CONSIGO PIÑONES EN EL LUGAR DONDE VIVO, REEMPLAZO CON LA NUEZ Y TAMBIEN ES EXQUISITA. GRACIAS POR SALVARME DE TANTAS

  16. adita escribe:

    Tengo una pequeña duda, es posible agregar perejil combinado con el albahaca???

    • Pier escribe:

      Adita,
      En muchos casos, yo uso ambas hierbas y más hierbas aún combinadas en otros platos. No sé que pasaría con el pesto, mi sugerencia es: cuando hay algo que es tan delicioso así como está, no añades nada 😉
      Saludos,
      Pier

  17. leonor escribe:

    La pondre en practica,por que es muy diferente a la que yo preparo un abrazo.

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  19. George Vidal escribe:

    Amo la pasta verde y esto nunca lo hice pero ahora tengo la oportunidad de hacerlo…Muchas gracias.

  20. Mayra Montenegro de Wezel escribe:

    La recetas estan accesibles al lector, facilidad del lenguaje y sobre todo una excelente ayuda para deleitar, felicidades a los que comparten su arte culinario. Muchas gracias.

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  24. Martha Bahamondes escribe:

    Hola y muchas gracias por compartir esta rica receta!! Mi pregunta es si los pinones tienen que estar tostados?? Gracias y saludos!! Martha

    • Pier escribe:

      Hola Martha,
      Yo suelo ponerlos directamente, pero, si quieres probar tostando antes, intentalo, no saldrá mal la salsa pesto 😉
      Saludos,
      Pier

  25. Maria escribe:

    Hola !! Una consulta si hago una gran cantidad, se podrá congelar ????

    Saludos

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