Calabacines estofados – Zucchine stufate con uova

Ingredientes:
6-7 calabacines pequeñas o 2-3 grandes, 1 huevos, 2 cebolletas, parmesano rallado, 2 lonchas de pan, romero, tomillo, sal aromático (aquí la receta) y aceite.

calabacinesestofados

En mi tierra, tenemos unos calabacines, de estos pequeños, muy finos, que llevan la flor de calabacín incluida, nada que ver con las mayorías de calabacines tan grandes que hay (también en Italia claro): se suelen usar para preparar guarniciones o los calabacines escabechados (aquí la receta) y hoy los he usado para probar una nueva receta de calabacines estofados.

 

Es muy sencilla, se trata de poner un par de cucharas de aceite, los calabacines cortados en rodajas y las cebolletas picadas.

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Salar con sal aromático (aquí la receta), remover y cocer a fuego mínimo, con tapadera puesta, durante unos 15 minutos. Removiendo de vez en cuando para que no pegue. Mientras tanto, preparar unos picatostes: en una sartén, con un poco de aceite, romero y tomillo, dorar el pan cortado en taquitos.

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Cuando los calabacines estén listos, añadir dos, tres cucharadas de parmesano rallado, remover hasta que esté fundido, volcar en una fuente y cascar un huevo.

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Remover con una cuchara durante unos minutos y hasta que el huevo esté cocido por el calor de los calabacines: es un poco el principio de la pasta a la carbonara (aquí la receta). Agregar los picatostes, espolvorear con parmesano rallado y listo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Calabacines estofados – Zucchine stufate con uova

  1. carmen trocel escribe:

    esta receta se ve deliciosa, la probare ya que lleva calabacin y me gusta

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