Pollo en salsa de manzana y jamón – Fricassea de pollo alle mele e prosciutto

Ingredientes pollo en salsa de manzana para 4 personas:
4 piezas de pollo, 2 cebollas moradas medianas, 1 manzana, 70 gr. de jamón, laurel, tomillo, romero, mejorana, cebollino, caldo vegetal, brandy, harina, sal aromático (aquí la receta) y aceite.

Receta de pollo en salsa - Pollo en salsa de manzana y jamon - Fricassea de pollo - Chicken with apple and ham

La receta del pollo en salsa de manzana, es una de la formas más apreciadas, para cocinar la carne de pollo. Sale tierna, jugosa y especialmente, se puede aprovechar de las tantas variantes disponibles, en la preparación de las salsas que acompañan el plato (más recetas de pollo).

 

La “fricassea” de pollo, en Italia, representa la modalidad de estofar una carne blanca, notoriamente, más seca de otros tipos de carnes. Se trata de una receta básica (cebolla, vino blanco y caldo vegetal), donde luego personalizar con algunos ingredientes, como en el caso que os presento: manzanas y jamón. Cortar la cebolla en anillos y poner en una olla con 3 cucharas de aceite.

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A fuego suave, dejar cocer, removiendo, durante unos 8-10 minutos. Incorporar el pollo.

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Dorar durante unos minutos en todas sus parte y esfumar con brandy. Salar con sal aromático (aquí la receta) y agregar las hierbas, formando un barquito con una hoja de laurel y dentro una ramita de mejorana, romero y tomillo atado con hilo de cocina.

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Cuando ha evaporado el brandy, dar la vuelta al pollo, añadir un cucharón de caldo vegetal (he usado un caldo granular).

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A fuego suave y con tapadera puesta, cocer durante 20 minutos aproximadamente, controlando si hace falta más caldo y removiendo para que no pegue. Transcurrido los 20 minutos, agregar la manzana y el jamón.

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Remover y volver a tapar. Cocer durante 10 minutos más. Una vez ultimada la cocción, sacar el pollo y disponer en una fuente. Si el fondo de cocción ha quedado muy líquido, agregar una cucharita de harina y espesar la salsita. Volcar la salsa en la fuente con cebollino picado y servir.

Receta de pollo en salsa - Pollo en salsa de manzana y jamon - Fricassea de pollo - Chicken with apple and ham

También se puede emplatar, con una cama de salsa y el pollo dispuesto encima.

Receta de pollo en salsa - Pollo en salsa de manzana y jamon - Fricassea de pollo - Chicken with apple and ham

Recomiendo un vino tinto crianza.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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6 respuestas a Pollo en salsa de manzana y jamón – Fricassea de pollo alle mele e prosciutto

  1. Ana Ruiz Egea escribe:

    Uhmmmmm…… Q pinta! Como todas las recetas q publicas. Si existe eso d la reencarnación ,yo debí ser italiana porque me encanta esta cocina, jeje.

  2. violet escribe:

    antes que nada,felicitaciones,me alegra haber encontrado este sitio,quisiera saber
    si puedo omitir el brandy o afectaría el sabor?
    gracias por sus buenas recetas,saludos.

    • Pier escribe:

      Hola Violet,
      Disculpa el retraso en contestar, pero este finde estuve algo liado.
      No debería afectar mucho, aunque puedes esfumar con vino blanco seco también, si luego es un problema de alcohol, pues nada, no lo pongas 😉
      Saludos,
      Pier

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