Como hacer pasta orecchiette – Como hacer pasta fresca en casa – Hacer pasta fresca casera – Come si fanno le orecchiette casarecce

Como hacer pasta fresca en casa y como hacer pasta orecchiette:
Para la masa: leer aquí el paso a paso de la receta de la masa para preparar pasta fresca en casa.

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Más que la receta de cómo hacer pasta fresca en casa (de todos modos, aquí hay el enlace y arriba también lo puse), os enseño como hacer pasta fresca en casa y concretamente como hacer y preparar orecchiette caseras. Las orecchiette (orejitas) es una pasta artesanal de Apulia (Puglia) y se parecen a pequeños sombreros de 2 a 3 centímetros, levemente bordados. El aspecto rugoso superior, hace que la salsa y condimentos, queden pegados a la pasta.

 

Una vez que la masa de la pasta esté lista, vamos a ver cómo dar la forma de sombrero,  para preparar una pasta casera diferente de los usuales fettuccini o tagliatelle. Formar una especie de cordón, parecido a el del ñoquis, pero más fino. Cortar un trozito pequeño, cómo de dos centímetros.

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Con la parte anterior del cuchillo, presionar encima del trozito de pasta, aplastando levemente.

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Deslizar la punta del cuchillo hacia vosotros, siempre levemente, como si quisieseis untar algo (siento que la foto salió borrosa, pero estaba en movimiento, espero se aprecie algo).

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Al final, levantar el trozito de pasta aplanado, empujando la parte central con el dedo desde abajo hacia arriba, dando forma, pues, del sombrerito.

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Ir disponiendo las orecchiette, mano a mano que los preparáis, sobre un trapo de cocina.

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¿Una vez listos, como las preparo? Aquí hay algunas sugerencias: recetas de orecchiette.
¡Gracias por visitar mi Blog! Podéis ayudarme a llevar la página adelante, visitando la publicidad que veis a continuación 😉

¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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4 respuestas a Como hacer pasta orecchiette – Como hacer pasta fresca en casa – Hacer pasta fresca casera – Come si fanno le orecchiette casarecce

  1. Tony escribe:

    Muy bueno!!! Ya me dio hambre!!

  2. Izlìa escribe:

    Hola chef Pier!. Soy emprendedor venezolno y estoy empezando mi empresa de pastas hecha a mano . buen dato !. Es ud increible. Quisiera ser su pupilo !. Este es mi correo izliamosquedaxx@gmail.com por si se quiere comunicar . Graciasa

    • Pier escribe:

      Gracias Izlía!
      Bienvenido y es todo un placer leer tu mensaje. Arriba a mano derecha encuentras mi dirección de correo, entre los logotipos de las redes sociales.
      Un abrazo,
      Pier

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