Pasta orecchiette con sepia y salsa pesto – Orecchiette seppie e pesto

Ingredientes pasta orecchiette o espaguetis con sepia y salsa pesto para 2 personas:
180 gr. de pasta orecchiette (orejitas) o espaguetis, 1 sepia mediana, 6-8 tomates cherry, chalote, 1 diente de ajo, guindilla/picante, tomillo, pimienta, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.
Para la salsa pesto: Aquí la receta

Pasta orecchiette con sepia y salsa pesto - Orecchiette seppie e pesto - Pasta with cuttlefish and pesto sauce

La pasta (orecchiette o espaguetis) con sepia y salsa pesto, es un primer plato sabroso y original. Ideal en verano, con la presencia del pesto y un pescado rico y sano (más recetas con salsa pesto).

Limpiar la sepia y cortar en cuadrados pequeños. Aliñar con sal, pimienta, tomillo y aceite. Mezclar y cocer durante 40 segundos en una sartén bien caliente. Volcar en un plato o contenedor, con film transparente o con su tapadera (el calor mismo, hará que sigan cociendo y quedarán muy tiernos). Preparar la salsa pesto, siguiendo la receta base (aquí la receta). Poner la olla con el agua a hervir (consejos de cocción). En una sartén, poner un poco de aceite, ramita de tomillo, picante, ajo y chalote picado.

Cuando el ajo esté dorado, agregar los tomates cortados por la mitad.

Añadir un poco de agua de cocción y seguir cociendo los tomates, hasta que saquen el jugo. Retirar el ajo, escurrir la pasta unos dos minuto antes y volcar en la sartén, agregando también la sepia.

Saltear a fuego vivaz con un poco de agua de cocción, añadir el pesto.

Seguir removiendo hasta que todo esté mezclado, terminar la cocción.

Emplatar con un poco de aceite en crudo.

Pasta orecchiette con sepia y salsa pesto - Orecchiette seppie e pesto - Pasta with cuttlefish and pesto sauce

Recomiendo un vino blanco suave.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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