Masa de pizza casera – Como preparar masa de pizza italiana

Ingredientes:
400 gr. de harina, 1 dado de levadura (25 gr.), 250 ml de agua, 1 cuchara de sal.

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En mi página ya subí una versión de la masa de pizza casera (aquí la receta), pero de harina con levadura. Las fotos a continuación, es para enseñaros la receta básica de la masa de pizza casera (más recetas de pizza). Sigue leyendo

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Los ragús napolitanos – El Ragù Napoletano – Ragù Napolitano

Ingredientes para 4-8 personas:
2-4 cotechinos o salchichas frescas, 3-4 costillas de cerdo, 250 gr. de morcillo de buey, 100 gr. de espalda de ternera, corteza de cerdo, 2 litros entre tomate pelado y triturado, cebolla, ajo, laurel, vino tinto o brandy, aceite.

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El post es más dirigido a enseñaros los diferentes estilos de ragú que se preparan, aunque está claro que existe una versión básica. En cada casa, pueden variar las piezas de carne utilizadas, igual que yo, que en estas fotos, os presento algunas variantes, aunque el procedimiento es básicamente el mismo (mas recetas de ragú) Sigue leyendo

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Calabacines estofados con huevo – Zucchine stufate con uova

Ingredientes:
6-7 pequeñas o 2 grandes, 2 huevos, 1/3 de cebolla morada, 1 rodaja de puerro, parmesano rallado, caldo vegetal, sal y aceite.

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En mi tierra, tenemos unos calabacines, de estos pequeños, muy finos, nada que ver con las mayorías de calabacines tan grandes que hay (también en Italia claro) y que llevan la flor de calabacín incluida: se suelen usar para preparar una guarnición, los calabacines escabechados (aquí la receta) y hoy los he usado para probar una nueva receta. Sigue leyendo

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Macarrones con setas boletus y salchichas – Maccheroncini con porcini e salsiccie di Norcia

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de Pasta Maccheroncini o Macarrones, 2 salchichas, 100 gr. de setas boletus o champiñones, 1 diente de ajo, brandy, tomillo, parmesano rallado, sal y aceite.

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Es muy parecida a una receta que se llama “mar y montes”, donde se mezclan los sabores de tierra y agua (aquí la receta), aunque ya subí algunas versiones de platos de pasta con estos ingredientes (aquí más recetas). Sigue leyendo

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Bacalao al horno con patatas – Baccalà al forno con patate

Ingredientes para 4 personas:
1 Filete de bacalao, 2 patatas, pan rallado, perejil, cebollino, romero, 1 diente de ajo, sal y aceite.

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Una receta muy sencilla de preparar. Rápida y en pocos minutos, se disfruta de un plato espectacular y sabroso (más recetas de bacalao). Sigue leyendo

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Pizzas Montanare – Montanare

Ingredientes:
Masa básica para hacer pizzas (aquí la receta), tomate pelado, mozzarella, aceite para freír, orégano.

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Se le llaman “montanare”, porqué se hacen en el interior de la Campania (Región con capital Napoles), en los “montes” y son fritas y no al horno. Por el resto, queda todo igual, tanto en la preparación de la masa que el condimento (más recetas de pizzas y panes). Sigue leyendo

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Plum Cake a la nutella – Tronchetto di nutella

Ingredientes:
250 gr. de harina 00, 25 gr. de chocolate en polvo, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 120 ml de leche, 1 sobre de levadura en polvo, 1 sobre de aroma vainilla, nata montada.

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Un postrecito fácil de preparar, con nata y nutella, nuestra amada nutella, ingrediente de tantas recetas y postres :-) (aquí más recetas de postres). Sigue leyendo

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Scialatielli almejas y mejillones – Scialatielli vongole e cozze

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Scialatielli, 10 mejillones, 10 almejas, 10 chirlas, 1 diente de ajo, vino blanco, perejil, aceite.

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Cambia el formato de la pasta, algunas variaciones en los ingredientes (hay chirlas y sin tomate) y el procedimiento: más parecidos a los espaguetis con almejas, receta básica (aquí la receta) que a una receta que ya subí con Vermicelli, un formato parecido a los espaguetis (aquí la receta). Los scialatielli, originarios de mi tierra, Campania (con capital Napoles), son una pasta larga, mas gruesa: se encuentra fresca o seca. Sigue leyendo

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Gnocchetti Sardi con patatas, carne y provola – Gnocchetti sardi con patate, provola e carne

Ingredientes para 2 personas:
160 gr. de pasta Gnocchetti Sardi, 1 patata, 60 gr. de setas boletus, 60 gr. de carne picada (cerdo y ternera mezclada), 30 gr. de provola ahumada o mozzarella, 1 rodaja de puerro, 1/3 de cebolla morada, guindilla/picante, pimienta, perejil, brandy, sal y aceite.

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Los gnocchetti sardi, una pasta de trigo duro, originaria de Cerdeña (Sardi), son ñoquis típicos de esa tierra y los hay frescos y secos. Su nombre local, es Malloreddus, sus recetas son tantas y las más famosa, es Malloreddus a la campidanese (con salchicha y queso pecorino local). Yo preparé la siguiente receta, aprovechando del relleno que preparé para las patatas que subí hace unos días (aquí la receta) y el queso provola, que se puede sustituir con mozzarella o un queso fresco que funde fácilmente. Sigue leyendo

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Cuscús con berenjenas, espárragos y calabacines – Cous Cous di verdure

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de cuscús, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/3 de cebolla, 1/2 zanahoria, 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, caldo vegetal, sal aromático y aceite.

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Ya subí una versión de cuscús, también con verduras (aquí la receta): ésta es siempre con verduras, pero diferentes. He de animarme a preparar el clásico cuscús con cordero y berenjenas. Sigue leyendo

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