Risotto de radicchio y queso – Risotto al radicchio e taleggio

Ingredientes risotto de radicchio e queso para 2 personas:
3 puñados de arroz redondo carnaroli, 1 litro de caldo vegetal, 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso), 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite.

Risotto de radicchio y queso - Risotto al radicchio e taleggio - Red chicory risotto with cheese

La receta del risotto de radicchio y queso taleggio, es una receta bastante típica, más en el norte de Italia, donde el risotto suele ser más común e incluso los ingredientes (el radicchio del noreste y el queso de Lombardía), son más en uso en norte de Italia (más recetas con queso taleggio). Además, os introduzco otra forma de cocinar risotto. Sigue leyendo

Publicado en Arroces | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 0

Amapolas rehogadas – Papagni o Papaveri sfritti

Ingredientes amapolas rehogadas para 2 personas:
500 gr. de amapolas tiernas, cebolla o 1 diente de ajo, aceitunas negras, guindilla/picante, sal y aceite.

Amapolas rehogadas - Papagni o Papaveri sfritti - Fried Vegetables

Las amapolas tiernas rehogadas, es muy típica en mi tierra, estamos hablando de una hierba silvestre, que se recolecta antes de primavera y antes que florezcan, cuando se convierte en la famosa flor roja, de donde también se suelen comer las semillas de amapola, ideal para rebozar o empanar carnes o pescados (recetas de atún empanado con semillas de amapola). Sigue leyendo

Publicado en Entrantes y tapas, Primeros Platos | Etiquetado , , , , , , , , , , | 0

Conchas de pasta rellenas de carne – Conchas de pasta rellenas – Conchiglioni ripieni di carne

Ingredientes conchas de pasta rellenas de carne para 4 personas:
500 gr. de conchas de pasta, 450 gr. de carne picada mixta de cerdo y ternera, 150 gr. de champiñones, 1  mozzarella, brandy, cebolla morada, sal y aceite.

Conchas de pasta rellenas de carne - Conchas de pasta rellenas - Conchiglioni ripieni di carne - Baked stuffed conchiglioni with meat

La receta de conchas de pasta rellenas de carne picada y champiñones, es una receta típica dominguera, cuando se prepara la salsa de tomate con carne, parecida a la boloñesa, que queda genial para rellenar formatos de pasta, cómo pues las conchas de pasta o las caracolas (aquí la receta), otro formato parecido en su uso. Sigue leyendo

Publicado en Primeros platos de carne | Etiquetado , , , , , , , , , , , , | 0

Arancini de arroz – Bolas de arroz rellenas de carne – Arancini al ragù

Ingredientes bolas de arroz rellenas de carne para 2-4 personas:
Para el risotto: 3-4 puñados de arroz redondo, caldo vegetal, parmesano rallado y mantequilla.
Para empanar: 1 huevo, 3 cucharas de leche, sal y pan rallado.
Para el ragú: 200 gr. de carne picada mixta de ternera y cerdo, media cebolla morada, medio tallo de apio, 500 gr. de salsa de tomate, medio vaso de vino tinto, romero, tomillo, sal y aceite.

Arancini de arroz - Bolas de arroz rellenas de carne - Arancini al ragù - Italian rice balls recipe

La receta de los arancini de arroz o bolas de arroz rellenas de carne u otro relleno (pronto subiré otras variantes), es un entrante típico siciliano, rico y sabroso. Subí una receta parecida, aunque a parte la carne, también puse mozzarella (aquí la receta). Sigue leyendo

Publicado en Arroces, Entrantes y tapas, Segundos platos de carne | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2

Repollo con costillas de cerdo y patatas – Costine di maiale con verze e patate

Ingredientes repollo con costillas de cerdo y patatas para 2-4 personas:
500 gr. de costillas de cerdo, 1 repollo pequeño o 1/2 repollo grande, 8 patatas pequeñas o 4 medianas, 1 chalote, romero, tomillo, laurel, 1/2 litro de caldo vegetal o de carne, sal y aceite.

Repollo con costillas de cerdo y patatas - Costine di maiale con verze e patate - Pork ribs with cabbage and potatoes

La receta de guiso de repollo con costillas de cerdo y patatas, es una típica receta más del norte de Italia que del sur. Se puede preparar con más partes del cerdo (orejas, salchichas, patas de cerdo, etc.) y se llama “Cassoeula”. La mía es una versión entre las dos tierras (porqué también es un guiso que se prepara en el sur de Italia, hacia el interior), pero igualmente rica (más recetas con repollo). Sigue leyendo

Publicado en Primeros Platos, Segundos platos de carne, Sopas y caldos | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 0

Garbanzos con calamares – Crema de garbanzos con calamares asados – Crema di ceci con calamari

Ingredientes garbanzos con calamares para 2 personas:
160 gr. de garbanzos, 2 calamares medianos, zanahoria, apio, cebolla, laurel, albahaca, sal y aceite.

Garbanzos con calamares - Crema de garbanzos con calamares asados - Crema di ceci con calamari - Squid on chickpeas cream

La receta de crema de garbanzos y calamares asados, es una receta muy sencilla y rápida, si los garbanzos están ya hervidos y cocidos. Personalmente tenía en congelador una ración ya lista para cocinar (más recetas con calamares). Es otra receta de un chef de Nápoles que me encanta: Antonino Cannavacciuolo. Sigue leyendo

Publicado en Entrantes y tapas, Segundos platos de pescado | Etiquetado , , , , , , , , , | 0

Pasta con berenjenas y queso taleggio – Macarrones con berenjenas y queso – Farfalle con melanzane e taleggio

Ingredientes pasta con berenjenas y queso taleggio para 2 personas:
180 gr. pasta mariposas o macarrones, 1 rodaja de puerro, 1/2 berenjena, 40 gr. de queso taleggio, pimienta blanca molida, cebollino, sal y aceite.

Pasta con berenjenas y queso taleggio - Macarrones con berenjenas y queso - Farfalle con melanzane e taleggio - Aubergine and cheese pasta recipe

La receta de pasta con berenjenas y queso taleggio (pero también se puede hacer con queso gorgonzola), es una receta muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo de preparación (más recetas con berenjenas). Sigue leyendo

Publicado en Primeros Platos | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , | 2

Calamares rellenos de patata – Calamari ripieni di patate e piselli

Ingredientes calamares rellenos de patatas para 2 personas:
1 calamar grande o 2 pequeños, 2-3 patatas, 50-60 gr. de guisantes, 1 rodaja de puerro, tomillo, sal y aceite.

Calamares rellenos de patata - Calamari ripieni di patate e piselli - Stuffed squid with potato and peas

La receta de calamares rellenos de patatas y guisantes, es una receta sencilla, básicamente, se trata de rellenar el calamar con un clásico segundo plato (sepia o calamar con patatas y guisantes, aquí la receta). Sigue leyendo

Publicado en Segundos platos de pescado | Etiquetado , , , , , , , , , | 0

Pasta con brócoli y anchoas – Mezze maniche con broccoli e acciughe

Ingredientes pasta con brócoli y anchoas para 2 personas:
200 gr. de pasta macarrones o mariposas o orecchiette (orejitas), 1 brócoli, 2-3 filetes de anchoas, 7-8 aceitunas negras, 1 rodaja de puerro, guindilla/picante, sal y aceite.

Pasta con brócoli y anchoas - Mezze maniche con broccoli e acciughe - Broccoli and anchovies pasta

La receta de pasta con brócoli y anchoas, es una receta muy común y muy fácil de preparar. Sabrosa, sana y económica (más recetas con brócoli). Sigue leyendo

Publicado en Primeros Platos | Etiquetado , , , , , , , , | 0

Berenjenas al horno con tomate y mozzarella – Melanzane al forno con pomodoro e mozzarella

Ingredientes berenjenas al horno con tomate y mozzarella para 2-4 personas:
2 berenjenas redondas, 2 mozzarella o queso provolone, 2 tomates con mucha carne, tomillo, orégano, pimienta blanca, parmesano rallado, sal y aceite.

Berenjenas al horno con tomate y mozzarella - Melanzane al forno con pomodoro e mozzarella - Baked aubergine tomato and mozzarella recipe

La receta de berenjenas al horno con tomates y mozzarella, es una receta sencilla, rápida de preparar e ideal tanto como cena que cómo entrante para compartir con amigos durante una comida o cena (más recetas con berenjenas). Sigue leyendo

Publicado en Cenas con amigos, Entrantes y tapas | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 2