Schiaffoni con boletus y gambones – Schiaffoni con porcini e mazzancolle

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de pasta Schiaffoni, 6 gambones, 150 gr. de setas boletus, aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1/3 de chalote, picante, albahaca, brandy, sal y aceite.

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Una receta que une ingredientes que, personalmente, me encantan. El formato de pasta, los Schiaffoni, se parecen a unos tubos, algo curvos:

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Están genial, porqué los ingredientes, se quedan en el interior. Sigue leyendo

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Cortada (Tagliata) de atún – Tagliata di tonno

Ingredientes para 2 personas:
1 Filete de atún rojo, pan rallado, alcaparras, piñones, pimienta, vinagre balsámico, sal y aceite.

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Hace una semana subí una cortada de lomo de buey, más clásica y de las que más se conoce. Hoy propongo una cortada (tagliata) de atún: más delicada y de todos modos, se parece de verdad a un filete de carne más que a uno de pescado.
He de decir, que mejor se presta un lomo de atún que un filete como el que usé yo, pero el resultado ha sido tremendo igual :-) Sigue leyendo

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Pechuga de pollo salseada – Petto di pollo al vino rosso

Ingredientes para 2 personas:
2 Pechugas de pollo, ensalada mixta, sal, aceite, reducción de vino tinto.

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Ayer publiqué la receta básica de la reducción de vino tinto (leer aquí la receta): la hice para aliñar y comer unas pechugas de pollo a la plancha, nada más, nada menos :-) Sigue leyendo

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Reducción de vino tinto – Riduzione di vino rosso

Ingredientes:
1/2 litro de vino tinto, 1 cucharita de mantequilla de trufa blanca, 1 cuchara de miel a la trufa blanca, albahaca, timo, uva pasas, 1/3 de chalote.

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Es la séptima cita con mis amigos de Truffle T&C: esta vez he utilizado una mantequilla de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):

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y miel, siempre al aroma de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):

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Las reducciones de vino, se hacen con un buen vino, de los que se beben durante una comida: salen de una consistencia densa, melosa y se prestan para condimentar especialmente asados de carne (yo la usé para aliñar un filete de pollo a la plancha). Sigue leyendo

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Ñoquis con atún y pimientos amarillos – Gnocchetti sardi con tonno e peperoni gialli

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de pasta Gnocchetti, 1/2 pimiento amarillo, 100 gr, de atún, 1/3 de chalote, guindilla o picante, vino blanco, perejil, sal y aceite.

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Un primer plato de pescado y verduras, muy sabroso. La pasta Gnocchetti Sardi, es una pasta seca típica de la Cerdeña, con una forma parecida a una concha. Sigue leyendo

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Crostata de manzana – Crostata di mele

Ingredientes para 6 personas:
Para la masa brisa: 350 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, cascara de naranja rallada;
Para la crema pastelera: 500 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, 3 yemas, canela, 60 gr. de fécula de patata o harina;
Para el relleno: 2 manzanas, 10 gr. de mantequilla;

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Un postre clásico de muchas gastronomías: mi mujer está tomando gusto a proponer recetas :-)
Al final, nos compensamos: ¡A ella le gusta preparar postres y a mi me gusta cocinar salado! Sigue leyendo

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Champiñones y verduras gratinadas – Champignon e verdure gratinate

Ingredientes para 4 personas:
1 envase de champiñones, 2 zanahorias, 2 calabacines, pan rallado, pimienta, vino blanco, vinagre balsámico, sal y aceite.

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Un primer plato o una guarnición para platos de carne, rápido de preparar y realmente sabroso. La receta está cocinada por mi mujer Dora, le publico las fotos y el paso a paso. Sigue leyendo

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Tagliata a las hierbas y especias – Tagliata alle erbe e spezie

Ingredientes para 2 personas:
2 Entrecot, tomillo, romero, paprika o pimentón dulce, pimienta, sal rosa del Himalaya, vinagre balsámico y aceite.

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Otro plato mundialmente conocido y con diferentes variaciones: desde el más clásico, rúcula y parmesano, a el con cherry y balsámico o con romero.
Yo propongo una versión que intenta mezclar dos estilos: hierbas y especias, el resultado ha sido sorprendente. Sigue leyendo

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¡¡¡500.000 Seguidores en Facebook!!!!

¡Hola a todos!

Es con inmenso placer, que os comunico que he logrado el increíble número de 500.000 seguidores en Facebook!

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Gracias a Internet por la foto :-)

Un gracias a Vilma Gusman, por ser la seguidora number 500 mil y que gana el libro en PDF que pronto voy a publicar.

Aprovecho para dar las gracias a todos vosotros, por el apoyo, el cariño y la constancia en seguir mis recetas y la ayuda constante a mejorarme.

Un abrazo y un beso,

Pier

 

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Sepia con patatas y radicchio – Seppia patate e radicchio

Ingredientes para 2 personas:
2 sepias, 1 patata, 1 radicchio, 1/2 zanahoria, brandy, caldo de pescado o agua, perejil, albahaca, pimienta, sal y aceite.

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Un segundo plato nutriente, sabroso y fácil de preparar: también se presta para compartir con amigos. Sigue leyendo

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