Calamares rellenos de marisco – Calamari ripieni di frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:
1 Calamar grande de 1/2 kilo aprox., 6 mejillones, 100 gr. de almejas, 4 gambas, piñones, perejil, vino blanco, 2 rebanadas de pan, aceite.

calamariripieni

Una variante a los clásicos calamares rellenos: aquí he preferido comprar un calamar de poco más de 500 gr. y elegir un relleno más sustancioso. Sigue leyendo

Publicado en Segundos platos de pescado | Etiquetado , , , , , , , | 2

Falda con crema de espárragos – Spinacino alla crema di asparagi

Ingredientes para 4 personas:
1 Falda de 500 gr., 2 manojos de espárragos trigueros, 3/4 lonchas de jamón, 1/2 litro de caldo vegetal, romero, salvia, 1 diente de ajo, pimienta, sal y aceite.

spinacinocremaasparagi

La falda o aleta, es una corte muy tierno, que se presta también para preparaciones de rollitos o rellenos, la que en Italia llamamos “tasca” (bolsa).

spinacino-tasca

Ahora es temporada de espárragos trigueros, los silvestres: el otro día, fue con mi mujer Dora, en las campañas, recogiendo este precioso ingrediente. Sigue leyendo

Publicado en Segundos platos de carne | Etiquetado , , , , , , , , , | 8

Panettone Americano – Chiffon Cake

Ingredientes para 6 personas:
8 huevos, 250 gr. de harina, 300 gr. de azúcar, 100 dl. aceite de girasol, 100 dl. de zumo de naranja, 1 gr. o bolsita de vainillina, 1 bolsita de levadura para reposteria, esencia de limón o naranja o limoncello, 1 bolsita de cremor tartaro, sal.

panettoneamericano

Aquí estamos otra vez, Dora y yo: ella prepara los postres y yo redacto y publico el paso paso :-)
Hoy presentamos un Panettone Americano: no es un dulce típicamente italiano, pero es muy común en las mesas de las casa como merienda o, con diferentes cremas, como dulce o tarta de cumpleaños. Sigue leyendo

Publicado en Frutas y Postres | Etiquetado , , , , , , | 18

Schiaffoni con boletus y gambones – Schiaffoni con porcini e mazzancolle

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de pasta Schiaffoni, 6 gambones, 150 gr. de setas boletus, aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1/3 de chalote, picante, albahaca, brandy, sal y aceite.

schiaffoniporcinigamberoni

Una receta que une ingredientes que, personalmente, me encantan. El formato de pasta, los Schiaffoni, se parecen a unos tubos, algo curvos:

pastaschiaffoni

Están genial, porqué los ingredientes, se quedan en el interior. Sigue leyendo

Publicado en Primeros platos de pescado | Etiquetado , , , , , , , | 0

Cortada (Tagliata) de atún – Tagliata di tonno

Ingredientes para 2 personas:
1 Filete de atún rojo, pan rallado, alcaparras, piñones, pimienta, vinagre balsámico, sal y aceite.

tagliatatonno

Hace una semana subí una cortada de lomo de buey, más clásica y de las que más se conoce. Hoy propongo una cortada (tagliata) de atún: más delicada y de todos modos, se parece de verdad a un filete de carne más que a uno de pescado.
He de decir, que mejor se presta un lomo de atún que un filete como el que usé yo, pero el resultado ha sido tremendo igual :-) Sigue leyendo

Publicado en Segundos platos de pescado | Etiquetado , , , , , , , , , | 2

Pechuga de pollo salseada – Petto di pollo al vino rosso

Ingredientes para 2 personas:
2 Pechugas de pollo, ensalada mixta, sal, aceite, reducción de vino tinto.

polloriduzione

Ayer publiqué la receta básica de la reducción de vino tinto (leer aquí la receta): la hice para aliñar y comer unas pechugas de pollo a la plancha, nada más, nada menos :-) Sigue leyendo

Publicado en Segundos platos de carne | Etiquetado , , , , , , , | 4

Reducción de vino tinto – Riduzione di vino rosso

Ingredientes:
1/2 litro de vino tinto, 1 cucharita de mantequilla de trufa blanca, 1 cuchara de miel a la trufa blanca, albahaca, timo, uva pasas, 1/3 de chalote.

riduzionevino4

Es la séptima cita con mis amigos de Truffle T&C: esta vez he utilizado una mantequilla de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):

_burrotartufobianco_1 (Custom)

y miel, siempre al aroma de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):

_tartumiel_1 (Custom)

Las reducciones de vino, se hacen con un buen vino, de los que se beben durante una comida: salen de una consistencia densa, melosa y se prestan para condimentar especialmente asados de carne (yo la usé para aliñar un filete de pollo a la plancha). Sigue leyendo

Publicado en Salsas, Marinadas y Condimentos | Etiquetado , , , , , , | 11

Ñoquis con atún y pimientos amarillos – Gnocchetti sardi con tonno e peperoni gialli

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de pasta Gnocchetti, 1/2 pimiento amarillo, 100 gr, de atún, 1/3 de chalote, guindilla o picante, vino blanco, perejil, sal y aceite.

Gnocchettipeperonitonno

Un primer plato de pescado y verduras, muy sabroso. La pasta Gnocchetti Sardi, es una pasta seca típica de la Cerdeña, con una forma parecida a una concha. Sigue leyendo

Publicado en Primeros platos de pescado | Etiquetado , , , , , , | 2

Crostata de manzana – Crostata di mele

Ingredientes para 6 personas:
Para la masa brisa: 350 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, cascara de naranja rallada;
Para la crema pastelera: 500 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, 3 yemas, canela, 60 gr. de fécula de patata o harina;
Para el relleno: 2 manzanas, 10 gr. de mantequilla;

crostatamele

Un postre clásico de muchas gastronomías: mi mujer está tomando gusto a proponer recetas :-)
Al final, nos compensamos: ¡A ella le gusta preparar postres y a mi me gusta cocinar salado! Sigue leyendo

Publicado en Frutas y Postres | Etiquetado , , , , , , , , | 41

Champiñones y verduras gratinadas – Champignon e verdure gratinate

Ingredientes para 4 personas:
1 envase de champiñones, 2 zanahorias, 2 calabacines, pan rallado, pimienta, vino blanco, vinagre balsámico, sal y aceite.

funghizucchinecarote

Un primer plato o una guarnición para platos de carne, rápido de preparar y realmente sabroso. La receta está cocinada por mi mujer Dora, le publico las fotos y el paso a paso. Sigue leyendo

Publicado en Guarniciones | Etiquetado , , , , , , , | 8